好久不写blog，每次写好像必然关于吃。。。

我爱吃鸭子，估计火星人都知道鸟~~老鸦煲，咸水鸭，楼下的魔芋烧鸭，迷迷糊糊中总觉得少了一样。。。某夜，做了一个凄凉的梦，居然梦见关于杭州。醒来仿佛还看见二姨在不紧不慢地往已经红彤彤的鸭子身上淋着卤汁，一边把锅倾斜到不同的角度，好让鸭子熟得彻底些。

白天忙着training，抽空偷看mitbbs，居然看到卤鸭，哦，原来我最想吃的其实是这个。闭上眼，一股甜甜的酱香气幽幽传来，不由口水暗流。。。

好吧，这个算是至今我做的鸭子里最简单的做法了。我只记得不停地淋汁，其他酱料只是大概想象了一下。没想到一次就成功，还出奇地香！！

第一步：把鸭子从脖根处砍开，爪子砍下，洗干净晾干，放油把皮炸成焦黄色

第二步：加入黄酒、米酒、糖/蜂蜜、一大块姜切成的片、生抽、草菰老抽、少量八角、肉桂皮、香叶、少量花椒、陈皮，开始炖；其间不停用勺子将汤汁淋在鸭子身上，总计翻身四次，45-55 min左右

第三步：那还用说嘛，剁吧剁吧开吃！:DD

八好意思，好久没update咧~~主要是那个啥，话题统通被某人抢走。。。

话说自从上回某人整了一个魔芋烧鸭beta版，日子又哗哗地过去了好大一摊。礼拜五，又一只嫩鸭降临了咱家，为了削减厨房橱柜预算空间，决定用掉最后一包雪魔芋。

这回大爷有功课要做，大娘只好亲自出马~~也好，大娘的风格还是更细致些，木有偷工减料地问题~~

不过大爷还是有功地：把鸭子给剁了。他剁剁剁剁剁，大部分骨头多的分一摊，肉多的分一摊。这时楼下传来咚咚咚的敲屋顶声。大娘大怒，靠，死胖子，你们平日里半夜三更洗衣服洗碗白天吵架摔门砸东西俺都没call 911，俺中午剁个鸭子你倒要敲敲敲！遂脚起脚落，我跺跺跺！一时无声，但一分钟后还是响起了笃笃笃的敲墙声，大娘待到要继续跺，忽然发现这个声音有点像。。。钉钉子。。。。。。。。。好吧。。amyway, 算我以貌取人。。。不理之，继续做鸭子。

ok，话归正传。我把骨头多的那一摊加点花椒姜片，搁砂锅里先炖开了。撇沫后大火10min, 小火20min, 直到汤变白。起炒锅放油姜片，把肉多的那一摊爆炒到发黄，倒进砂锅里，小火煨着。再起炒锅放油，花椒、郫县豆瓣酱和辣酱炒香，倒进砂锅；然后往砂锅里倒入加饭酒，草菇老抽，米酒，盐，姜块，蒜头，白胡椒粉，开炖。雪魔芋先用水泡开了，然后茶水煮去杂味，拧干，放入砂锅一起炖。

炖啊炖啊炖啊炖啊炖正淳。。。。

开吃~~

昨天早上一起来，往窗外一看，居然又是大雪纷那个飞。。。

快门太快了，雪粒都是静止的。但实际上看对面的屋顶就能看出来，当时实际是横着飞的。。

我老直发愣，想着这回安bike rack的计划又泡汤了。。。

于是回忆起，前一天晚上，孕妇大人一声令下，我老颤颤巍巍接过的那块重达 6 lb的大蹄膀。。。说是蹄膀吧，也不对，其实是shoulder，还带一大块肩关节骨头。想想今儿就折腾这个吧！蹭地跳起来把衣服扔进洗衣机转上，把大饼机器人开动了吸上，嚼块面包就开始折腾啦！

网上搜方子，大致不外两种做法：1)炖 2)蒸。前一种看上去缺乏挑战性，我家高压锅也放不下这位，好奇害死猫我决定尝试第二种。。。参考好几个不同的菜谱，主要按照一个叫“吃心望想”的做饭美女blog开始折腾这块大蹄膀

第一步是去血水，一开始煮了40min，我想总该行了吧？剖开一刀一看，我考，根本才熟了不到1英寸深度，分特，拉一刀继续煮。。。如此往复若干次，去血水去了快俩小时，整个剖开看还是这样的血淋淋：

暂且不提剖开那个过程了，君子远庖厨，我恨不得改姓庖~~~一边儿吭哧吭哧剖我一边儿想，这才6 lb而已，那些杀人分尸的得多费劲。。。此处省略500字，咳咳

就这样血淋淋的总不行，我老对米国产的肉向来信不住，去血水务尽。所以挣扎着把这一大坨又扔回锅里煮了10多min。

煮完血水以后，洗干净了放一边儿，沥干后（不等沥干炸皮会被“爆头”的。。）皮子刷上蜜，放平底锅煎了一小会儿。本意是把皮子煎成红色，何奈shoulder凹凸不平，只好凑合了

大伙一定已经看到附近的蒸屉了。我这付蒸屉还是在美亚买的，现在直后悔为什么当时没买个中间那截更长的大个儿蒸屉。。。因为这个大碗实在是放不进去啊，按照吃心望想美女的说法，下一步就应该把汤料放在碗里一起蒸，这样肉才能入味。放不进去咋办呢？

俗话说，好汉不能让n憋死，巧妇不能让锅难死。我老想了三秒钟，决定曲线救国：先跟汤料煮20min，再蒸~~死活我也要蒸。。。去血水的汤撇抹以后加入生抽、老抽、蜂蜜、Dr. Pepper、大料、肉桂皮、花椒、姜片（原来就有）、香叶，煮~

正煮得高兴，转身一看，某毛居然毛遂自荐。。。

哇，拜托毛遂自荐也先自己洗个澡把毛拔干净好不好！~完了被我吵醒了还很不满意地撇耳朵，ft, 你真以为转个方向就听不到我嚷嚷了哼哼。。。

anyway, 赶走了捣乱的家伙，终于请君入瓮，蒸上了。没放碗，盖子还是盖不紧，要用锅盖压住

蒸啊蒸啊蒸啊蒸，每过30min我就拿个叉子戳一戳，看看酥了没。1 hr以后，基本上差不多了

切了一小片尝了尝，很香！肉皮软塌塌的，肥肉和豆腐差不多，瘦肉还是有点硬，但那是shoulder的位置，本来就不如肘子上的腱子肉容易烂。

把皮拉成十字花，先前煮的汤撇抹以后，按照味道加点调味料勾芡收汁，就得啦~

总结：

1) 蒸的比煮的香，因为肉汁没流多少到汤里，保存了；蒸的时间也不需要太长，当然可以更长，蒸到完全酥烂

2) 因为没有大蒸锅，这样做出来的肘子稍嫌淡，蘸汤汁吃好些

3) shoulder处的肉更老

4) 如果肘子小一点上面的问题就都解决了~~最好是一根棒骨圆溜溜，剖开猪肘一展平，嘿嘿

其他：

真的很久不吃肘子了，以前在北京特别爱吃。以后可以考虑拿来当排骨的替代品。老是排骨排骨的我已经很腻味了，何况米国店里猪蹄膀还那么便宜，才不到$2/lb，比排骨便宜多了~~

　　3.预热烤炉，350度烤10分钟后转至200度再烤15分钟（这点我和reicpe有所不同）
　　4.勤劳的朋友可以在肉干烤到7分熟的时候将肉干反过来继续烤，不过不翻的话也可以的，只是如果两面都烤均匀了会更好吃（有的懒惰的朋友没有这么做，比如俺）
　　5.取出烤好的肉脯，在上面刷上蜂蜜，用200度再烤5分钟，出炉(俺也没有这个步骤，自己吃嘛没所谓呵呵呵，其实我强烈怀疑这一步，因为很容易烤糊!），味道还不错！第一炉还没等凉下来几乎立刻就吃光了，没法子，好几年没吃到牛肉干了！ 

贴完照片， 剩下这块摆pose的也落了肚儿